8 TIPICITA’ DOLCIARIE PIEMONTESI E LA LORO STORIA

Come vi avevo anticipato il mese scorso, la rubrica di Viaggio di Gusto di marzo sarebbe stato coronato con l’articolo su l’ultima portata del nostro menù tipico piemontese. Per molti golosi sarà sicuramente la più importante ed il mio compito sarà accompagnarvi in questo viaggio culinario alla scoperta delle 8 tipicità dolciarie piemontesi e la loro storia.

CRI CRI: LA CARAMELLA DAL CUORE DI CIOCCOLATO

Voglio iniziare dalla più curiosa! Avete mai sentito parlare delle caramelle Cri-Cri? Penso in pochi, forse solo i piemontesi. Iniziamo con svelarvi il fatto che le caramelle Cri-Cri non sono delle vere e proprie caramelle. Si vestono da caramella con le sue carte dai colori brillanti e la sua forma rotonda ma nascondono al loro interno il cuore di nocciola, ricoperto di cioccolato e rivestito di momparigli.

C’è persino una storia romantica dietro a questa particolarità dolciaria piemontese. La leggenda narra di una giovane coppia di fidanzati torinesi. Il ragazzo, ogni qualvolta si incontrava con la fidanzata Cristina, passava in una pasticceria della zona dove comprava questi deliziosi cioccolatini ricoperti di zucchero. La commessa della pasticceria, che li conosceva entrambi e che aveva visto nascere il loro amore, sapeva come lui fosse solito chiamare la sua fidanzata, così ogni volta che il ragazzo andava a comprare le praline lei gli chiedeva “Cri?” e lui rispondeva con un sorriso innamorato “Cri!”. Il proprietario del negozio, assistendo più volte a questa scena, in onore dei due innamorati, decise di chiamare i suoi cioccolatini con il nome di “cri-cri”.

GIANDUIOTTI: SIMBOLO DELL’ARTE DOLCIARIA TORINESE

A proposito di cioccolato, ecco a voi il cioccolatino simbolo dell’arte dolciaria torinese, il gianduiotto. Avvolto dalla sua carta dorata e dalla forma inconfondibile, il gianduiotto è composto da una miscela di cioccolato e pasta di nocciola nominata, appunto, gianduia.

Questo impasto è nato a Torino nel 1806 grazie a dei mastri cioccolatai. Il blocco economico, ordinato da Napoleone per i prodotti britannici e delle sue colonie, fece si che i cioccolatai torinesi dovettero sostituire il costosissimo cacao con la nocciola delle Langhe, facilmente reperibile ed inevitabilmente più economica. Fu così che nacque il golosissimo impasto del gianduiotto.

BONET: IL BUDINO TIPICO PIEMONTESE

Se si parla di dolci tipici piemontesi, ecco quello presente in tutti i menù di ristorazione e non solo.

Il bonèt ha origini antichissime, pare risalga al XIII secolo, e il suo nome deriva dal dialetto piemontese. La parola bonèt indica un cappello tondeggiante, la cui forma ricorda quella dello stampo di rame e di alluminio in cui viene cotto il dolce. Si dice anche che il nome sia nato non perché il suo stampo assomigliasse a un cappello, ma perché servito alla fine del pasto. Perché, si sa che all’epoca, prima di uscire di casa, il cappello era l’ultima cosa che veniva indossata. Ecco perché il bonèt è visto come il gran finale di un pasto.

Questo dolce ha la sostanza di un budino ed i suoi ingredienti principali sono uova, zucchero, latte, rum, cacao e amaretti secchi. A volte vengono aggiunte le nocciole delle Langhe oppure il caffè.

KRUMIRI: OMAGGIO AI BAFFI DEL RE

I krumiri sono dei biscotti simbolo di Casale Monferrato e furono creati, nel 1878, dal pasticciere Domenico Rossi. Pochi e semplici ingredienti (farina, burro, zucchero e uova in quantità specifiche) ma di una sagoma assai particolare. Si dice che i krumiri siano un omaggio ai baffi del re Vittorio Emanuele II di Savoia. Si possono gustare sia da soli che inzuppati nel tè, nella crema di zabaione o nei vini dolci liquorosi per esaltarne il gusto.

Ad oggi li si trova ovunque, ma i krumiri originali vengono venduti nella storica pasticceria Krumiri Rossi di Casale Monferrato. Si trovano confezionati nella storica latta rossa con l’immagine impressa del Re e lo stemma Savoia.

BACI DI DAMA: BISCOTTI ROMANTICI

Un altro biscotto di pasticceria fa parte delle tipicità dolciarie piemontesi. I baci di dama sono legati anch’essi alla famiglia Savoia. La leggenda narra che il re Vittorio Emanuele II volesse dai suoi cuochi di corte la presentazione di un nuovo dolce, dalla forma e sapore diverso dal solito. I cuochi reali si misero all’opera e con semplici ingredienti, quali farina, zucchero, uova e cioccolato, composero i celebri baci di dama. Due biscotti tondi tenuti insieme dal cioccolato, è questa l’innovazione che colpì il re e che sembrano romanticamente baciarsi. Si pensa, inoltre, che il nome derivi dal fatto che la sua forma ricorda le labbra di una donna intenta a dare un bacio.

PASTE DI MELIGA: I FROLLINI DEI POVERI

Antichi frollini piemontesi, le paste di meliga sono nate per caso e per far fronte all’estrema povertà. Furono ideati anticamente da fornai cuneesi, in un periodo in cui l’eccessivo aumento del costo della farina portarono i fornai a mescolarla con il frumento di mais. Infatti il nome paste di meliga deriva da melia, che vuol dire granoturno in piemontese. Al frumento di mais vengono aggiunti burro, zucchero, miele, uova e scorza di limone.

Tradizionalmente le paste di meliga venivano mangiati a fine pasto, inzuppati nel vino passito, dolcetto o moscato. Si dice fossero i preferiti di Camillo Benso Conte di Cavour che era solito mangiarli accompagnati con un bicchiere di Barolo chinato.

BRUT E BON: I DOLCI BRUTTI MA BUONI

Tradizionali della provincia di Novara, i Brut e Bon (chiamati anche brut ma bon, brutti ma buoni) sono dei dolci di pasticceria secca dalla forma irregolare. Sono realizzati con semplici ingredienti, zucchero, albume d’uovo e vaniglia, impreziositi dal gusto inconfondibile di nocciole piemontesi.

TORTA 900: CELEBRAZIONE DEL NUOVO SECOLO

Concludiamo con una celebre torta che segna un periodo ben definito nella storia! A fine dell’Ottocento, il celebre pasticciere di Ivrea, Ottavio Bertinotti, decise di creare un nuovo dolce da proporre ai suoi clienti. Una torta realizzata da due strati di pan di spagna al cioccolato, farcita con una delicata mousse al cioccolato e ricoperta da zucchero a velo. Ecco a voi la Torta 900 che celebra l’inizio del nuovo secolo. Il segreto sta nella deliziosa mousse che, tutt’oggi, rimane una ricetta segretissima e che persino la famiglia Balla (che rilevò il laboratorio ed il brevetto nel 1972) continua a mantenere segreta.

Per assaggiare l’autentica Torta 900 bisogna recarsi alla Pasticceria Balla ad Ivrea in corso Re Umberto 16.

Se volete scoprire i piatti tipici piemontesi non vi resta che leggere questo articolo e, attenzione, vi verrà sicuramente l’acquolina in bocca!!!